Notre expertise

L’histoire de notre Scotch Whisky

L’origine de notre Whisky

LABEL 5 a vu le jour en 1970 lorsque Jean Cayard (fondateur du groupe La Martiniquaise) travailla main dans la main avec le Master Blender de l’époque, pour élaborer un Scotch Whisky à l’équilibre parfait.

Plusieurs propositions d’assemblage ont ainsi été crées et c’est l’échantillon numéro 5 qui est sorti du lot car il était la combinaison idéale entre rondeur et caractère. Un Whisky équilibré alliant des saveurs fruitées à de légères notes tourbées.

C’est ainsi que notre Blended Scotch Whisky pris le nom de « LABEL 5 ».

Bouteille Classic Black avec baril en bois avec un 5 dessus

L’expertise de notre Master Blender

Aujourd’hui encore, la recette créée en 1970 séduit les consommateurs à travers le monde, grâce au savoir-faire et à la maitrise de notre Master Blender Stephen Woodcock et de son équipe. Il sélectionne avec soin les meilleurs Whiskies de grain et de malt, afin de constituer l’assemblage iconique du LABEL 5.

Un savoir qui ne s’arrête pas là, puisqu’il est en perpétuelle réflexion et analyse les meilleurs assemblages possibles pour de futurs produits qui viendront enrichir la gamme.

Stephen Woodcock tenant une bouteille Label 5

Un Whisky d’aujourd’hui

Notre expertise écossaise, cautionnée par Stephen Woodcock et son équipe, est retranscrite chaque jour dans nos Whiskies. Nous avons aussi à cœur de vivre avec notre temps et d’être toujours à l’écoute des attentes des amoureux du Whisky : que ce soit à travers notre distillerie, nos actions environnementales au sein de celle-ci ou bien de notre savoir-faire mixologique mis en lumière par l’univers The Perfect Mix.

Le résultat est un savant mélange d’expertise et de modernité, qui fait aujourd’hui de LABEL 5 un Scotch Whisky mondialement reconnu et récompensé par de nombreuses médailles.

… Entre expertise et modernité

Nos distilleries écossaises LABEL 5

Notre distillerie de grain, First Blending Company, à Bathgate

En 2004, nous avons construit notre propre distillerie de Whisky de grain « The First Blending Company » à Bathgate en Ecosse. Elle fait désormais partie des 7 plus importantes du pays et est entièrement intégrée: le grain est distillé sur place, le vieillissement s’effectue dans nos chais, l’assemblage et l’embouteillage y sont également réalisés. Le site s’étend sur 75 hectares et dispose d’une capacité de stockage de 800 000 fûts. Nous continuons à utiliser les méthodes traditionnelles d’élaboration du Whisky, mais nous y apportons de nouvelles méthodes et technologies afin de réduire le plus possible notre impact sur l’environnement.

Une distillerie engagée en faveur du développement durable

Nous attachons une grande importance au respect de l’environnement, et mettons en place plusieurs actions pour limiter notre impact sur la planète:

Nos céréales sont certifiées sans OGM
Les eaux usées subissent un traitement biologique et sont filtrées : 80% de l’eau que nous utilisons est recyclée.
L’eau de pluie est récupérée pour être utilisée dans le processus d’élaboration.
L’empâtage se fait en continu, ce qui réduit la consommation d’énergie.
Le méthane créé lors de la production est transformé en électricité.
Les résidus de la première distillation sont transformés en aliments pour animaux
Nos deux colonnes fonctionnent en distillation sous vide, ce qui permet d’obtenir un alcool plus propre et d’économiser de l’énergie

Notre distillerie de Malt à Elgin

Notre distillerie de Malt, Glen Moray, se situe à Elgin, dans le cœur de la région écossaise du Speyside. Depuis sa création en 1897, la distillerie utilise un savoir-faire ancestral, passé de génération en génération. Animée par des passionnés qui cherchent continuellement l’excellence, la distillerie produit un Malt de la meilleure qualité qui constitue la colonne vertébrale de LABEL 5

Les hommes et les femmes de la distillerie

Employé faisant rouler un fût Label 5 dans un entrepôt

Employé travaillant sur la mise en bouteille des whiskys Label 5

L’élaboration de notre whisky

Qu’est-ce qu’un Scotch Whisky ?

Le terme « Whisky » est issu du langage Gaélique « Uisge Beatha » ou « Usquebaugh » , signifiant « Eau de vie » .

Le Scotch Whisky, comme son nom l’indique, est une boisson venant d’Ecosse, fait à base de 3 ingrédients principaux : eau, céréales et levures. Afin de répondre à l’appellation Scotch Whisky, celui-ci doit au minimum vieillir durant 3 ans dans des fûts de chêne en Ecosse, et être à un degré d’alcool de minimum 40%. Plusieurs types de Scotch Whisky existent en fonction de leur élaboration et de leur région d’origine sur le territoire écossais.

Etape 1 : Le maltage

Le maltage consiste à tremper l’orge puis à le répandre sur une surface plane durant 4 ou 5 jours afin de la faire germer puis sécher. Un feu de tourbe est parfois utilisé pour le séchage ce qui confère des arômes fumés dit « tourbés ».

Etape 2 : Le brassage

Une fois séchée, l’orge maltée (ou malt) est broyée en farine appelée « grist » puis mélangé à de l’eau chaude, ce qui permet de transformer l’amidon présent en sucre. Le liquide sucré obtenu, appelé le « moût » ou « worst » en anglais, est ensuite filtré pour récupérer uniquement le liquide.

Etape 3 : La fermentation

Des levures sont ensuite ajoutées au « moût » et le mélange est laissé quelques jours dans des cuves. La fermentation permet la transformation des sucres en alcool. On obtient alors un liquide clair appelé « wash », assez proche d’une bière, qui titre à environ 8°/10° d’alcool.

Etape 4 : La distillation

Le wash est ensuite distillé pour en séparer l’alcool des autres composants. Pour le Whisky de Malt, la distillation s’effectue dans des alambics en deux temps. Pour le Whisky de Grain, elle se fait dans des colonnes en continu. Le processus est le même : le wash est chauffé et les vapeurs qui s’en élèvent vont monter dans l’alambic ou la colonne, puis se condenser. L’eau de vie récupérée est alors limpide avec un degré d’alcool proche des 70°.

Etape 5 : Le vieillissement

L’eau de vie est ensuite mise en fûts de chêne pour lui permettre de devenir Whisky en développant ses arômes, sa couleur et sa rondeur. Lors du vieillissement, les Maîtres de Chais sont attentifs à l’évolution de chaque Whisky. Une maturation de 3 ans minimum est nécessaire pour obtenir l’appellation Scotch Whisky

Etape 6 : L’assemblage

Une fois le vieillissement achevé, le Whisky est assemblé. Le Master Blender entre en jeu et tel un chef d’orchestre, il compose avec des Whiskies de malt et/ou de grain issus de différents fûts pour créer un Whisky harmonieux et constant. Une fois cet assemblage effectué, il procède à une adjonction d’eau de source afin d’abaisser le taux d’alcool au degré souhaité , à minima 40%. L’assemblage est un art qui exige une grande expertise et un grand savoir-faire.

Etape 7 : La mise en bouteille

Cette étape est l’ultime étape de l’élaboration du Whisky et va clore définitivement le processus de vieillissement. En effet, à la différence des vins, le Whisky une fois embouteillé ne vieillit plus.

Nicolas avec bouteille Label 5 classic black