La production de notre Scotch Whisky LABEL 5 provient d’un vrai savoir-faire Ecossais. Découvrez notre histoire et univers , nos distilleries en Ecosse et le processus de fabrication de notre whisky.
LABEL 5 est née en 1970 lorsque Jean Cayard travailla main dans la main avec le Master Blender de l’époque, pour trouver le Scotch Whisky à l’équilibre parfait.
L’échantillon du Blend numéro 5 sorti alors du lot : la combinaison parfaite entre douceur et caratère. Un whisky parfaitement équilibré, entre douces saveurs fruitées et légères notes tourbées.
C’est ainsi que notre Scotch Whisky pris le nom de « LABEL 5 ».
Aujourd’hui encore, la recette développée en 1970 continue de faire savourer les papilles des consommateurs, grâce au savoir-faire et à la maitrise de notre Master Blender Stephen Woodcock et de son équipe. Il sélectionne avec expertise les meilleurs whisky de grain et de malt, afin de constituer l’assemblage iconique du LABEL 5.
Un savoir qui ne s’arrête pas là, puisqu’il est en continuelle réflexion et étude des meilleurs assemblages possibles pour de futurs produits pour la gamme.
Fort de notre expertise Ecossaise amenée par Stephen et son équipe et refletée chaque jour dans nos Whiskies, nous avons à coeur de toujours évoluer avec notre temps pour répondre au mieux aux nouvelles attentes des amoureux du whisky : que ce soit via notre distillerie et nos actions environnementales au sein de celle-ci, à travers nos valeurs d’inclusivité et de « group power », ou via notre sens du partage et simplicité autour d’un bon verre de whisky ou en cocktail.
Le résultat, est donc un savant mélange d’expertise et de modernité, qui fait aujourd’hui de LABEL 5, un Scotch whisky reconnu dans le monde (numéro 10 du ranking) et mondialement récompensé.
En 2004, nous créons notre propre industrie du Whisky de grain « The First Blending Company » à Bathgate en Ecosse. La distillerie fait partie des 7 plus importantes du pays et entièrement intégrée: le grain distillé à la distillerie Starlaw, au sein de l’industrie, puis le vieillessement dans nos caves, l’assemblage, et l’embouteillage. Le site s’étend sur 75 hectares et dispose d’une capacité de stockage de 800 000 fûts, exclusivement d’ex bourbon. Nous continuons à utiliser les méthodes traditionnelles d’élaboration du whisky tout en y apportant de nouvelles méthodes et technologies. Nous investissons dans leur entretien et extension afin de répondre aux attentes de nos consommateurs mais aussi réduire le plus possible notre impact sur l’environnement.
Nous attachons une grande importance au respect de l’environnement, et mettons en place diverses actions efin de limiter notre impact sur la planète.
Notre distillerie de Malt Glen Moray, se situe à Elgin, dans le coeur de la région Ecossaise du Speyside. Depuis sa création en 1897, la distillerie utilise un savoir-faire traditionnel, passé de génération en génération. Cherchant continuellement l’excellence et la passion, la distillerie produit du Malt de premium qualité constituant ‘the Speyside backbone’ of LABEL 5.
Le terme « Whisky » est issu du langage Gaélique « Uisge Beatha » ou « Usquebaugh » , signifiant « Eau de vie » .
Le Scotch whisky, comme son nom l’indique, est une boisson venant d’Ecosse, fait à base de 3 matériaux premiers : eau, céréales (grain) et levure. Afin de répondre à l’appellation Scotch Whisky, celui-ci doit au minimum vieillir durant 3 ans dans des fûts de chêne, et être à un degré d’alcool de minimum 40%. Plusieurs types de Scotch whisky existent, en fonction de leur élaboration et de leur région d’origine sur le territoire Ecossais.
Le maltage consiste à tremper le grain dans des cuves d’eau. Puis l’orge est répandue sur une surface plane durant 4 ou 5 jours afin de la faire germer et est ensuite séchée au four sur un feu de tourbe, ce qui confère aux Whiskies écossais leurs arômes fumés et tourbés.
Une fois séchée, l’orge maltée (ou malt) est broyée pour produire une poudre appelée « grist ». Le grist est alors mélangé à de l’eau de source chaude, ce qui permet de transformer l’amidon présent dans le grist en sucre. Le liquide sucré obtenu, appelé le « moût » ou « wort’ en anglais, est ensuite filtré pour séparer les grains solides.
Des levures sont ensuite ajoutées au « moût » et le mélange est laissé quelques jours dans des cuves. La fermentation permet la transformation des sucres en alcool. On obtient alors un liquide clair appelé « wash », assez proche de la bière, qui titre à environ 8°/10° d’alcool.
Le wash, doit maintenant être distillé pour en extraire l’alcool. C’est l’étape de distillation. Dans les distilleries de Malt, elle s’opère dans des alambics, et subit une double distillation. Dans les distilleries de Grain, elle se fait en continue dans des colonnes. Le processus est le même : le wash est chauffé et les vapeurs qui s’en élèvent vont monter dans l’alambic ou la colonne, et se condenser dans la partie plus fine pour l’alambic, ou la plus haute pour la colonne. L’eau de vie récupérée est alors limpide avec un degré d’alcool proche des 70°.
L’eau de vie est alors mise dans des fûts de chêne. Le vieillissement en fût permet au whisky de développer ses arômes, sa couleur et sa rondeur. Lors du vieillissement, les Maîtres de Chais peuvent changer les fûts utilisés afin d’orienter l’évolution du Whisky. Des fûts de Bourbon ou de Sherry peuvent être utilisés, tout comme des fûts de Madère. Une maturation de 3 ans minimum est nécessaire pour un Scotch Whisky.
Une fois le vieillissement terminé, le whisky doit être assemblé. Le Master Blender entre alors en jeu : tel un chef d’orchestre, il va jouer avec plusieurs whiskies de malt et/ou de grain issus de différents fûts afin de créer le whisky parfait recherché, une palette aromatique harmonieuse et constante. Une fois cet assemblage effectué, il procède à une adjonction d’eau de source afin d’abaisser le taux d’alcool au degré souhaité (mais n’allant pas au deça de 40°).
L’assemblage exige une grande expertise et un grand savoir-faire.
La mise en bouteille, ou embouteillage, peut alors avoir lieu. Cette étape va clore définitivement le processus de vieillissement. En effet, à la différence des vins, le Whisky embouteillé ne vieillit plus.
